2024年，全国火锅市场规模达到6175亿元，同比增长5.6%，增速略高于餐饮大盘。然而硬币的另一面是：火锅人均消费从2022年的86.7元跌至2025年的77.1元；2024年至2025年，行业门店规模持续陷入“高关低开”的缩量周期。规模在扩大，利润却在变薄。
正是在这样的行业背景下，一家扎根江西二十六年的火锅品牌，在7月18日交出了一份自己的答卷。
“第一次跨越”：打破火锅的“奢侈品”认知
2001年元旦，南昌象山南路，一家小店开业。彼时的火锅市场，高端消费是主流，一顿火锅对于普通家庭而言并不轻松。季季红的起点朴素而直接——让每个人都能尽兴地吃上火锅。
周弘在发布会上回忆这段历程时，将之定义为“第一次跨越”：用亲民定价打破火锅“奢侈品”的认知门槛，让火锅从“少数人的享受”变成“大众的日常”。
但低价从来不是可持续的护城河。季季红真正在做的事情，是在低价的基础上建立“可信”。通过“明厨亮灶”、中央厨房、食材溯源等一系列可视化手段，品牌将“高品质”转化为消费者可感知的“信任资产”。江西省餐饮烹饪饭店行业协会会长邓火平在发布会上对此评价道，季季红“是一个没有被流量带偏的品牌”。
到2024年，季季红的直营门店数量突破400家，覆盖江西全省11个地市和100余个县镇。在江西，它已经不止是一个火锅品牌，某种程度上成了当地餐饮的“基础设施”。
行业变局与“第二次跨越”的起点
然而，市场在变。周弘在演讲中对此有清晰的观察：回望国民火锅的变迁史，从最早关心“能不能”吃得起，到看重“贵不贵”，再到“好不好”，时至今日，“理性消费”已经成为全民共识。消费者愿意花钱，但不愿意为高溢价买单；追求高品质，但拒绝花冤枉钱。
这并非消费降级，而是消费成熟的标志。
中国烹饪协会会长杨柳在发布会上用一组数据揭示了行业现状：去年全国火锅行业规模突破6390亿元，但发展呈现出两极分化困境——一边是低价内卷，靠压缩食材品质打价格战；一边是高端溢价，脱离大众消费需求。行业亟需兼顾品质与平价的“第三条发展路径”。
这条路径是什么？季季红的回答是——“高质价比”。
“除法思维”与价值重构
发布会上，周弘首次公布了季季红的品牌“战略公式”：高质价比 = 高品质 ÷ 合理价。
这不是一道简单的数学题。周弘在演讲中解释，品牌的经营底层逻辑不是“乘法”，而是“除法”。过去，很多消费场景习惯做“乘法”——乘上装修、乘上摆盘、乘上服务、乘上营销，每一项都乘到消费者的账单里。而季季红坚决做“除法”——除去中间商、除去损耗、除去溢价、除去不必要的环节，“每一项都除到消费者的实惠里”。
“乘法”是为了层层加码，让成本越加越厚；“除法”是为了提质增效，让选择更简单，价格更合理。
这个公式的“分母”是严格管控的合理定价——与同品质相比，价格更合理；与同价格相比，食材更优质。“分子”则是四季迭代、全球直采、全程溯源的高品质食材。“我们的‘除法’不是简单的降本，而是彻底的价值重构——品质只升不降，价格合理公道。”
回顾二十六年的发展轨迹，“第一次跨越”是严控“分母”——让价格更亲民，让大家“吃得起”；“第二次跨越”是提升“分子”——让食材更新鲜，让大家“吃得值”。
这套逻辑在经营层面有清晰的支撑。季季红依托高密度直营网络，实现了规模化采购与配送的集约效应；自建供应链覆盖采购、生产、加工、仓储、配送全链条，从田间到餐桌剔除了中间环节。在门店端，通过引导顾客自我服务、减少非必要人力投入，有效优化了人工成本结构；同时免除调料费、餐位费等附加收费，菜价长期保持克制。2025年，在行业整体承压的背景下，季季红单店平均营业额同比增长了3%。
“季季上新”：从理念到机制
“高质价比”要避免沦为口号，必须转化为可执行的机制。“季季上新”正是这道公式的制度化载体。
周弘在演讲中阐释了“因时而变、因你而变”的经营理念。“因时而变”是敬畏四时节令，将春芽鲜蔬、夏日水产、秋日菌菇、冬日温补食材一一送上餐桌；“因你而变”则是读懂消费者从“吃得起”到“吃得值”的需求迭代。
本次发布的十二道夏季新品——从云南风味的百香果酸汤到深山应季菌菇，从“鲍鱼之乡”的鲜活鲍鱼到东北的非遗黑豆花——正是这一理念的当季落地。
邓火平将“季季上新”的意义提炼为三个转变：将创新从“项目”变成“机制”，将品质从“好吃”变成“吃好”，将效率从“规模”变成“系统”。在他看来，这标志着“高质价比”已从战略理念转化为完整的制度体系。
中国火锅的“第三条路”
杨柳在发布会上将季季红的实践定义为“为区域餐饮品牌全国化树立了行业标杆”。她提出四点期望：锚定促消费大局，持续做强高质价比体系；完善“季季上新”长效机制，严守食品安全底线；深耕赣味特色，稳步推进全国布局，推动“香辣江西”走向全国；发挥龙头示范作用，带动行业构建健康可持续发展的火锅产业生态。
从南昌象山南路一家小店起步，到哈佛商学院案例库的收录；从打破火锅的“价格门槛”到重构火锅的“价值标准”——季季红用二十六年时间验证了一个商业逻辑：把复杂的做简单，把多余的做干净，剩下的就是价值。
这套“除法思维”能否穿越周期，最终取决于价值重构的效率能否持续。而“第二次跨越”才刚刚开始。正如周弘在发布会上所说：“我们真正发布的，是一套完整的‘季季上新’常态化产品战略，是‘高质价比’消费趋势的价值主张，是‘理性消费时代’的价值选择。”
从“吃得起”到“吃得值”，从“价格打破”到“价值重构”——当行业从增量扩张迈入存量竞争，季季红的这场“第二次火锅革命”，或许正在为中国火锅产业的高质量发展蹚出一条新路。
