欧洲奶油,凝结的阳光

2022-11-28 11:32来源:食品网

调查问题加载中,请稍候。
若长时间无响应,请刷新本页面

“奶油是凝结的阳光,又如镀金的碎石般在碗中堆叠。”诗人薛莫斯·希尼(SeamusHeaney)如此来形容这个奇异的白色世界。

法国奶油确实是凝结的艺术。将牛奶、羊奶等全脂奶静静放置,奶中的脂肪微粒由于比重小,便会浮聚在鲜奶上层,这层略带浅黄色的半固体物就是奶油。常见的奶油分为天然奶油和植物奶油,而他们差的可不止一头奶牛的距离~

天然高品质奶油的分类

按脂肪比例

这种分类一般适用于甜性或未加糖分的淡奶油。

12% Half & half Cream半脂奶油:由一半奶油一半全脂乳的混合物制成,乳脂含量太低,不适合打发。常用于低脂烘焙、调制鸡尾酒和咖啡等。

18% ~ 30% Single/Light Cream:不适合打发。可以倒在布丁上或调制咖啡、酱料。

35% Whipping Cream搅打奶油,又称鲜奶油、打发稀奶油、发泡稀奶油,用于制作蛋糕时打奶泡。

36% ~ 40% Heavy Cream浓搅打奶油、浓奶油,比普通搅打奶油的打发性更好,更稳定。

48% Double Cream双倍奶油,为英式搅打奶油,质地浓稠,容易打发过度。多用于涂抹在面包、饼干上。

55% ~ 60% Clotted Cream凝结奶油,又称德文郡奶油。  

其他分类

除了对甜性或淡奶油根据脂肪含量来分类,由标准稀奶油生产而来的成品奶油还有很多分类方法。

△ 按加工方法可分为鲜制奶油、发酵奶油、重制奶油、连续式机制奶油。

△ 按原料可分为酸性奶油、甜性奶油、乳清奶油。

△ 根据加盐与否可分为无盐奶油、加盐奶油和特殊加盐的奶油。

欧洲奶油的特点

奶油的最大的特点在于它在增添香味,提升味道的同时却并不掩盖食物本身精细的味道。

而欧洲不同地区的气候特点适合各个季节出产均一的奶源,这是生产质量稳定的合格奶油的基础。作为来自传统工艺的纯正产品,有些奶油与其出产的风土密不可分。奶油生产遍布欧洲,见证了欧洲奶油文化的丰富性和多样性,多样的气候、绵延的山脉、广袤的平原、优质的奶牛。 欧洲奶油让你在入口时立即能够感受到它的质地和香甜气息,并将其丰盈、腻滑和鲜爽的特点充分的表现出来。

说到这里是不是分外想念舌尖触碰到绵绵奶油的酥麻感受?接下来为你分享法国最有名的甜点之一---闪电泡芙的。

闪电泡芙

闪电泡芙,外文名Eclair,别名脆皮法棍,即一种类似手指的奶油面包,后被研发制作为各类泡芙曲奇。闪电泡芙源自法国,风靡世界——闪电泡芙是一款非常经典的法国小甜点,具有着浓浓的法式浪漫气息,口味繁多造型多变,琳琅满目地陈列在甜品柜中,简直就是一场小型的巴黎时尚甜品show!

其特点在于口感细腻润滑,吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完,速度如闪电般迅猛。还有说法是这种甜品在刚烤出来的时候,伴有闪电般的裂纹,故得其名。目前,闪电泡芙已由法国传统甜点波及到世界各地,并不断被赋予新的创新和定义。  

若你想体验一下它诞生的过程,恰好我们为你准备了食谱———香草卡仕达奶油馅闪电泡芙,此为基本的香草口味,其他味道可自行调整。

制作步骤

面团制作方法:

食材准备

牛奶500克

盐50克

糖80克

黄油100克

鸡蛋3个

低筋面粉10克

制作方法

将牛奶、糖、盐和黄油一起放入奶锅里。

中火煮沸后转小火,将面粉一次性全部倒入锅里,然后持续搅拌,使面粉完全和液体混合均匀,成为一个烫面团。关火。

等面团稍冷却后,将鸡蛋液加入面团里,并搅拌均匀。当面糊变得柔滑细腻,用刮刀挑起面糊后,面糊从刮刀掉落后能在刮刀上形成一个倒三角形状,就表示达到了合适的浓稠度。

放入烤箱烤8分钟,烤到表面棕黄色即可出炉。

香草卡仕达奶油制作方法

食材准备

淡奶油80克

玉米淀粉10克

低筋面粉10克

香草荚 半根

牛奶800克

糖80克

鸡蛋3个

制作方法

奶锅里加入牛奶、淡奶油、糖。使用半根香草荚,刮出香草籽。将香草籽和香草荚空壳一起扔进奶锅里。把蛋黄,玉米淀粉和低筋面粉,搅拌均匀后加入少许淡奶油,搅拌使它成为蛋黄面糊。

把加了香草籽和白砂糖的奶锅煮到沸腾,然后一边搅打蛋黄面糊,一边倒入香草牛奶混合物。再把打好的蛋黄牛奶混合物过筛回奶锅。

煮开后的就是香草卡仕达奶油酱了。

取一个烤好的指状泡芙,从一边侧面切开,把酱汁在泡芙里挤满后,盖上泡芙。

也在泡芙表面,刷一层巧克力淋面,再用水果或巧克力线条装饰。

重点提醒

煮料时尽量使用厚底锅(平底的最佳)。

保鲜膜覆盖要紧贴卡仕达,不要留空气在内。

此为基本的香草口味,其他味道可自行调整。

这种有着浓浓法式浪漫气息的小甜点早已深深征服了法国人的味蕾,没有任何一家西点店会没有她的身影,它已经成为了法国人的甜点信仰。

在阳光微热的下午,松饼温软着,果酱芬芳跳跃着,鲜奶红茶袅袅冒烟,如果少了奶油的浓郁香气,舒懒的味道可不是少了一点点!

法国奶油:https://dairy-products-from-france.cn/

您此时的心情

新闻表情排行 /
  • 开心
     
    0
  • 难过
     
    1
  • 点赞
     
    0
  • 飘过
     
    0

视觉焦点

  • 95岁老党员张富清的本色人生

  • 单霁翔卸任故宫院长

独家策划

推荐阅读
让机器人(AI)会思考,要靠“谱”。这个“谱”被称为知识图谱,是将人类世界中产生的知识,构建在机器世界中,进而形成能够支撑类脑推理的知识库。
2019-04-09 09:56
在日前落幕的“伟大的变革——庆祝改革开放40周年大型展览”上,蛟龙号、海龙号、深海一号等深海装备模型广受关注。
2019-04-09 09:55
近日,教育部公布了新增本科专业目录,“人工智能”专业位列其中,有35所高校获批建设。
2019-04-09 09:53
远望21号船、远望22号船4日顺利结束船舶动力试航停靠母港,标志着我国第一代火箭运输船首次中修改造圆满完成。
2019-04-09 09:53
加载更多