从硅谷工程师们钟爱的Soylent,到国内精致女孩们的迷恋的wonderlab,代餐奶昔一直是热门的饮食品类。当代餐奶昔带有“低GI”属性时,将再次强化其功能属性,更能吸引消费者。

小鹿盘点了3款国外低GI代餐奶昔,结合GI国际联合研究与测试实验室资料,为食品厂商研发人员提供研发建议,供参考。

1.OPTIFAST® VLCD™ Protein Plus Coffee Shake高蛋白奶昔

GI值=32 图源:食辘网

配料:牛奶蛋白质(酪蛋白酸钙 [25%]、酪蛋白酸钠 [13.6%]、乳清 [11%])、麦芽糊精(玉米)、植物油(菜籽油、向日葵)、矿物质(柠檬酸镁、磷酸钾、柠檬酸钾、碳酸钙、氯化钾、氯化钠、硫酸亚铁、硫酸锌、葡萄糖酸铜、硫酸锰、氟化钠、亚硒酸钠、钼酸钠、氯化铬、碘化钾)、植物胶(414)、低聚果糖(葡萄糖) , 速溶咖啡 (1.3%), 菊粉, 色素 (焦糖), 鱼油 , 乳化剂 (472c, 大豆 卵磷脂,471)、抗氧化剂(301、307b、304)、维生素(烟酰胺、维生素 E 醋酸盐、泛酸钙、盐酸吡哆醇、抗坏血酸钠、盐酸硫胺素、核黄素、维生素 A 醋酸盐、植物甲萘醌、生物素、叶酸、环磷酰胺、环磷酰胺)、甜味剂(阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾)、香精。包含牛奶、大豆和鱼。含有苯丙氨酸。不含麸质。

2.Usana® Nutrimeal™- Wild Strawberry代餐奶昔

GI值=25 图源:网络

配料:蛋白质混合物[(大豆分离蛋白、乳清分离蛋白、豌豆蛋白]、结晶果糖、高油酸葵花籽油、麦芽糊精、树胶[阿拉伯树胶、纤维素胶{羧甲基纤维素钠)、黄原胶]、大豆纤维、甘蔗纤维、草莓粉、矿物[磷酸钾、二元酸、碳酸钙、氧化镁、富马酸亚铁、葡萄糖酸锌、碘化钾]、李子粉、天然香料、菊糖、低聚果糖、色素(甜菜红)、牛奶蛋白(酪蛋白酸钠)、海盐、增味剂(柠檬酸)、乳化剂(大豆卵磷脂)、防结块剂(二氧化硅)、抗氧化剂(混合生育酚浓缩物)、增味剂(苹果酸)、维生素[抗坏血酸(维生素C)、D-α-生育酚醋酸酯(维生素e)、烟酰胺(烟酸)、维生素A棕榈酸酯、盐酸硫胺素(维生素B1)、叶酸、核黄素(维生素B2)、盐酸吡哆醇(维生素B6)、胆钙化醇(维生素D)、氰钴胺(维生素B12)]。

3.USANA Nutrimeal Active Vanilla Whey Protein Shake代餐奶昔

GI值=11 图源:食辘网

配料:乳清蛋白、果糖、纤维混合物(抗性木薯淀粉、低聚果糖、甘蔗纤维、有机龙舌兰菊粉、蓝莓纤维、苹果纤维、覆盆子纤维)、向日葵油、麦芽糊精、去油向日葵卵磷脂、维生素和 矿物混合物(磷酸二钾、磷酸三钙、氧化镁、抗坏血酸、烟酰胺、D-α-生育酚醋酸酯、葡萄糖酸锌、B-2 核黄素、盐酸吡哆醇、盐酸硫胺素、维生素 A 醋酸盐、叶酸、富马酸亚铁二酸亚铁、 , 维生素 D3, 氰钴胺素), 天然香料, 亚麻籽, 羧甲基纤维素钠, 改性食品淀粉, 海盐, 黄原胶, Mono & 甘油二酯、罗汉果提取物、甜菊糖、阿拉伯胶。包含:牛奶。

可见,低GI食品研发在原料选择搭配上有一定的经验可循。

1.大豆分离蛋白、乳清分离蛋白、豌豆蛋白等蛋白原料可作为重要成分,以提升低GI食品的营养价值;

2.优先选择富含膳食纤维、GI值低的原料组合,例如甘蔗纤维与淀粉,降低消化时淀粉接触消化酶的几率,降低整体产品GI值;

3.善用酚类、生物碱类原料,从而抑制体内淀粉酶、葡萄糖苷酶活性,降低碳水化合物吸收及利用的效果,从而降低GI值。

“低GI”是代餐奶昔理想的发展方向之一,是国内wonderlab等代餐品牌与厂商创新产品的一个可选角度。正确的低GI代餐奶昔研发建议能够帮助业内研发人员少走弯路,希望上述内容能带来帮助。

如有食品研发创新需求,欢迎洽谈。