粤菜，作为中国八大菜系之一，拥有两千多年的发展历史，用料广博、做法精细、口味精致的特点使其成为最具国际代表性的中华美食之一。
近日，国际前沿的食品与饮料公司卡夫亨氏联合辰智大数据发布了《2024中国粤菜白皮书》。
白皮书纵览餐饮行业全景、细分品类趋势，聚焦粤菜经典菜式，为餐饮从业者提供了宝贵参考。
魅力粤菜，千年传承
《2024中国粤菜白皮书》明确指出，近年来粤菜仍保持着强劲的发展势头。尽管全国范围内中式餐馆门店数量呈下滑趋势，但在两广地区，粤菜却逆流而上，持续增长。不仅如此，粤菜品类还进一步细分，衍生出更多新颖的子品类，从而构建了一个全新的粤式餐饮矩阵。
粤菜之所以能够在逆境中保持增长并不断创新，与其精湛的烹饪技艺和对食材的严苛挑选密不可分。而在这些烹饪细节中，调味品的选择尤为关键。特别是烧鹅、白切鸡等粤式招牌菜，它们的美味，很大程度上来源于精心调配的酱汁。可以说，酱油品质直接影响着菜品的最终口感和呈现效果，是粤菜烹饪中不可或缺的一环。
卡夫亨氏旗下的味事达酱油于粤菜烹饪中的重要地位，在《2024中国粤菜白皮书》中得到认证。味事达味极鲜酱油以鲜味持久、口感醇厚、香气自然和红润色泽等优势在粤菜调味品市场中傲视群雄，成为各大餐厅后厨优选。
味事达味极鲜的核心应用场景广泛多样。在豉油鸡等卤泡类菜品中，它能够加倍提鲜，使得菜品口感更加鲜美；在焖炖烧煮等烹饪方式的菜品如花菇焖鲍鱼中，其提鲜不酸的特性尤为突出，能够最大限度保留食材的原汁原味；而广式生腌、鱼生等通过腌制、捞拌等形式的菜品，味极鲜酱油能使其提鲜入味，增添独特风味。
据悉，该产品采用“一次榨取”工艺，纯物理压榨技术使得每一滴酱油都饱含黄豆酱油精华，能恰到好处地突出食材的原味，为粤菜带来更加丰富的口感层次，注入独特魅力，现已成为粤、闽两地鲜味酱油的主要代表。
高屋建瓴，智慧宝典
在当前政府的大力支持下，一系列战略如“粤菜师傅”工程、预制菜产业政策以及粤菜国际化等得以顺利实施，使粤菜产业正受到越来越多的关注。
根据《2024中国粤菜白皮书》显示，粤菜凭借独特的魅力与当下健康饮食理念相契合，发展前景光明广阔。多家粤菜企业以精致餐饮满足高端市场需求的同时，也以大众餐饮的姿态贴近日常生活，实现双轨并进的发展策略。
在菜品创新方面，粤菜力求通过菜系融合、本地化等多元化手段，不断推陈出新，以丰富多样的口味和创新的烹饪技艺赢得市场的青睐。
《2024中国粤菜白皮书》高屋建瓴，不仅深刻剖析了粤菜产业的现状与发展趋势，更汇聚了业界精英的独到洞见，为业内人士的经营决策提供了珍贵的数据支持和市场分析，为产业发展注入了坚实的智力支持。更为重要的是，它为粤菜产业的优化转型提供了明晰的指引。
可以说，《2024中国粤菜白皮书》是粤菜产业迈向更高层次、实现更大发展的行动纲领和智慧宝典。
官方资料显示，白皮书联合发布者卡夫亨氏自1984年进入中国市场以来，便与广东地区结下了不解之缘。作为改革开放后较早引进的外资企业，卡夫亨氏与中国经济同频共振，将中国视为其全球发展战略中的重要市场和增长引擎。此外，亨氏于2010年间接收购了位于广州的福达（中国）投资有限公司，使得旗下的“味事达”和“广合”两大品牌加入了亨氏大家庭。2020年8月，卡夫亨氏阳江工厂正式竣工投产，主要生产味事达品牌的系列酱油。目前，卡夫亨氏在中国境内共运营5家食品生产工厂，其中3家位于广东省。
适逢卡夫亨氏入华40周年，其不仅见证了粤菜餐饮的蓬勃发展，更深度参与其中。卡夫亨氏表示，未来将继续携手餐饮从业者和管理者，共同推动粤菜产业的健康有序发展，为消费者带来更多健康、美味的餐饮体验。
报告下载链接：https://dishcube.com/cube/cb/boards/01j11eavrqa03jezvgj45k3ys5
