年夜饭成预制菜主战场 钱大妈引领年轻人的“厨房革命”

距离春节已不到一周，空气中年味渐浓。随着年夜饭的筹备节点越来越近，年轻人“解放双手”的呼声愈发响亮，预制菜则成为热门的年货产品。

预制菜，又名半成品菜，即已经在工厂搭配好且经冷冻或真空包装保存的菜式，消费者买回预制菜后只需简单加热或烹饪，就能端上成品。商超里的小火锅、自热米饭，上海人最近忙着买的八宝饭，广东人每年都要吃的盆菜，这些人们熟悉的产品，都算预制菜。

近年来，随着餐饮企业标准化和工业化水平的提高，以及疫情防控背景下，当代年轻人宅文化、一人食需求的进一步升级，预制菜颇受资本青睐，不仅赛道内上市融资动作不断，就连泛餐饮企业也争相布局相关业务。

年前则成为各企业打响自家预制菜名号的营销节点：一方面，电商平台促销力度空前，不乏“9.8元包邮的佛跳墙”等极端个例；与此同时，连锁餐饮品牌则从私域流量池入手，在门店与自营商城线上线下同步推广菜品。

各企业短兵相接中，国内头部社区生鲜连锁品牌钱大妈的动作引人关注：近日，钱大妈推出一份年夜饭菜单，菜单涵盖了包括公安牛杂火锅、农耕记小炒肉、藤椒海鲜烩、一夜埕金鲳鱼，以及涵盖各色南北风味饺子在内的66道预制菜，极大拓宽了预制菜的种类空间，也帮年轻人快速解锁了“给父母做年夜饭”的重要技能。

依托着强大供应链与多年沉淀下的销售渠道，钱大妈推出的“日清”模式预制菜，志在为年轻人带来一场“厨房革命”。

资本争相“吃菜”

2020年以来，千味央厨（001215.SZ）、巴比食品（605338.SH）、味知香（605089.SH）、春雪食品（605567.SH）、盖世食品（836826.BJ）5家预制菜企业先后上市。此外，据时代周报记者不完全统计，同一时期还有11家预制菜企业获得融资，锅圈食汇、珍味小梅园两家公司更是分别在两年内融资4轮，投资人中包括物美联合资本、IDG资本、招银国际等明星机构。

就连西贝、广州酒家等连锁餐饮品牌，叮咚买菜、盒马鲜生等生鲜电商玩家，也都纷纷推出相关产品。最擅长追逐风口的陆正耀，也想在预制菜市场里抢一块蛋糕。近日，据媒体报道，陆正耀创办的舌尖科技集团正在孵化一个名为“舌尖工坊”的预制菜新项目，目前，舌尖工坊将以加盟商的模式拓宽市场。

尽管预制菜不算新发明，但当前的市场环境，却为预制菜提供了最佳发展契机。

此前，预制菜的主战场在B端。连锁餐饮品牌与外卖业态的兴起，让出品稳定、降本增效成为了从业者的主要目标，也因此，中央厨房与料理包中都出现了预制菜的身影。

近两年来，生鲜电商的前置仓与冷链运输系统日益成熟，使预制菜触达C端消费者有了条件。加上受疫情影响，堂食人流大跌，连锁餐饮品牌为“自救”纷纷推出特色预制菜；同时，懒宅的年轻人吃腻了外卖也开始想念下厨房的烟火气。种种因素叠加之下，比外卖新鲜、又比生鲜方便的预制菜，成为C端餐饮领域的又一增长点。。

行业数据也彰显了广阔前景：艾瑞咨询分析，未来3～5年，我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。国海证券的远期预测更表示，我国预制菜市场规模有望超过3万亿元。

种种因素加持之下，预制菜赛道成为了泛餐饮企业争相布局的蓝海。

“新蓝海”考验企业内功

尽管市场前景广阔，但C端预制菜这门生意，颇为考验企业的硬实力。

预制菜企业链接着供应商与销售终端两环，上游的农产品、肉类与水产品，容易受种植养殖环境与监管检测措施的影响，而要想攻占C端市场，预制菜则需要兼顾食材保鲜、口味还原与食品安全问题。同时，由于眼下赛道内多方入局竞争激烈，只有能更快更好地铺设渠道，尽快吸引消费者的品牌，才能获得更大的市场空间。

也因此，对于企业来说，要想做好预制菜业务，供应链、产品研发能力与强大的获客能力，缺一不可。

社区生鲜品牌钱大妈恰好在上述方面拥有深厚内功。

在10年的门店经营过程中，钱大妈已打磨出具有完备采购能力、冷链配送系统与恒温仓布局的强大供应链体系。依托着扎实的供应链沉淀，在预制菜的品质保障方面，钱大妈已经有一整套完整的质量管控体系，从供应商处到运输、从仓库到门店，产品需要经历严格的4道品控质检，与此同时，钱大妈还建立了29个现代标准化的快检实验室，并且与华测、天祥、凯吉星等专业第三方检测机构开展了深入合作，高度确保食品安全，保障消费者的合法权益。

由于对“新鲜”有极致追求， 2021年12月24日，钱大妈还与广东省科学院生物与医学工程研究所签订了战略合作，开展包括预制菜在内的源头食品安全管理、团体标准制定、二方审核和咨询培训等多领域深层次的战略合作。

针对消费者所最关注的新鲜度问题，钱大妈则以“日清”模式进行回应。通过品牌自身的智能订单系统，钱大妈的预制菜产品，目前已经实现了当天采购与当天售卖，也因此，即便是在钱大妈购买预制菜，消费者也能够获得品牌一如既往的“不卖隔夜肉”的体验。

更重要的是，经过10年耕耘，目前钱大妈已经在全国30多座城市拥有超过3500家线下门店，可观的门店规模，让钱大妈在面向消费者时，比多数依赖于从电商平台获客的预制菜品牌拥有更具象的线下场景化场景。

在过往的生鲜经营中，面向以家庭为单位的消费群体，钱大妈在产品渠道布局上采用了线下门店、电商小程序和菜吧无人柜三位一体运营的方式，这样的渠道模式也为预制菜的销售提供了支持。预制菜的核心客群是年轻人，而钱大妈的电商小程序与菜吧无人柜，则充分照顾了年轻人上班无暇买菜的需求。

销量便是对钱大妈通篇布局下预制菜业务的最直观反馈。钱大妈自2014年开始布局预制菜市场，到2021年，预制菜业务年收入就已达到了5亿元。

引领年轻人的“厨房革命”

背靠着供应链与销售渠道的双重优势，钱大妈还在预制菜菜品研发方面大举发力。

在深入研究消费者需求的前提下，钱大妈也与优质供应商进行了紧密合作，开发出了一系列符合大众口味的预制菜产品。

通过与以纯正湖南土菜为特色的餐饮品牌农耕记合作，钱大妈推出了农家小炒肉、攸县香干、酸菜小笋、小炒黄牛肉等多种门店定制预制菜；通过携手恒兴集团，钱大妈打造出了人气菜品“一夜埕金鲳鱼”；通过与物只卤鹅携手合作，钱大妈推出了特色卤鹅工夫菜；此外，广州酒家的核桃包点、新鼎食品的金牌梅菜扣肉、老坛子酸菜肥肠、热卤肉爪、牙签牛肉，启翔食品的公安牛杂火锅等等，都是钱大妈的热销产品。

与此同时，钱大妈也组建了预制菜专项推广小组，制定了具有钱大妈特色的预制菜产品开发规划，保证日日有搭配、周周有上新，公司能够根据用户的不同需求，开发符合日常、节假日和特殊节日消费需求的预制菜产品。

立足于当前所取得的成绩，钱大妈看到了预制菜业务对现代生活的贡献意义。

调查报告显示，预制菜的主要消费者群体是22—40岁的中青年，在国内一二线城市备受推崇，在华东、华南地区市场消费潜力尤其巨大。

在钱大妈总经理冯卫华看来，预制菜既能帮有家庭的都市白领更轻松地完成煮饭的重任，又能让有健康养生需求的90后、00后快捷地感受到做饭的仪式感，是对生活方式的改变。”我们要做具备创新性的‘厨房革命试验区’，希望能通过预制菜的兴起和推广，解决小型都市家庭新鲜健康、安全卫生、美味营养、快速便捷的就餐需求。”冯卫华说道。

作为一家从华南地区起家的生鲜连锁企业，钱大妈也非常看重企业自身背负的社会责任。

“未来，钱大妈会大力推广多种类、多地域特色的预制菜产品，从新鲜的角度全面创新传统农产品流通与销售模式，也为助力乡村振兴提供新思路。我们将通过线上线下渠道的联动，带动整个农产品的产、供、销一体化发展，让更多扶贫助农地区的优质农产品更好地走出去，送达市民餐桌。”冯卫华说道。