预制菜市场迎来新玩家，钱大妈力推“短保预制菜”

社区生鲜品牌钱大妈1月19日公布了“在成熟市场加大预制菜的研发和投入，为老百姓提供更多便捷、优质的食材供应”的战略倾斜。而且，与传统预制菜不同，钱大妈此次带来了“短保预制菜”。

预制菜是将菜品原料进行前期预加工制作，经过密封包装后进行销售。消费者购买后，只需通过加热、蒸煮等方式，即可直接食用。

不少企业看好预制菜的市场潜力。艾瑞咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，之后将以20%左右增长率逐年上升，预计2023年中国预制菜市场规模将达到5165亿元。

但一些消费者对预制菜持保留态度，一是担心原材料的来源，二是担心预制菜的保质期较长，在营养、口味等方面无法与现做菜肴相比。对此，钱大妈提出了“短保预制菜”的解决方案。

钱大妈2012年创立于广东，目前在全国30多个城市拥有3500多家线下加盟店、直营店，主要针对社区“最后一百米”进行布局。2021年年末钱大妈在华南总部启动了名为“钱大妈大厨菜”的短保类预制菜项目，依托自有供应链系统、冷链配送系统等，继续沿用社区生鲜门店“日清”模式，通过提供“短期保鲜类预制菜”配送打造全新的“新鲜”概念。

钱大妈总经理冯卫华在接受记者采访时表示：“做‘短保’的预制菜，从下订单给供应商，到供应商生产出来后预冷送到总仓，再到总仓凌晨发车送往门店，都对整个供应链体系提出了很高的要求。”

目前，钱大妈已在各主要城市打造了完备的专业采购团队和商品规划团队，并建立了一套完整的全链路食品安全管理体系，覆盖了从源头供应商和基地前置质检、品质赋能，全程冷链运输，到配送仓的来货质检、自有实验室检测、定量送检，门店质量审核等各节点的品质管理。

有业内人士认为，钱大妈的“短期保鲜类预制菜”让预制菜进入“新鲜”时代，“有利于消除消费者的顾虑，有望带动预制菜新一波的消费增长”，同时，开辟了社区生鲜零售之外的“第二增长曲线”。

据悉，今年春节，购买预制菜做年夜饭成为很多年轻人的选择。对此，钱大妈在线下门店、线上小程序及菜吧上架几十款预制菜菜品，包括金牌梅菜扣肉、老坛子酸菜肥肠、热卤肉肉爪、牙签牛肉、公安牛杂火锅、一夜埕金鲳鱼等快手菜；此外，钱大妈还与国联水产、老坛子、农耕记、新鼎、启翔、圣农、广州酒家、海润、品珍等企业合作，为预制菜从田间到餐桌提供精准的定制化服务。