橄榄油还能做月饼？知名美食达人阿瑶教你橄榄油新用法！

2020-09-16 18:01来源：食品网

西班牙橄榄油携手欧盟为中国传统节日献上健康与美味

刚送走酷热的夏天,一丝凉意便大驾光临,欢天喜地地请来了万众期待的传统佳节——中秋节。经过数千年演变,农历八月十五与家人一起赏月吃月饼早已成为全国各地的“中秋共识”。

在远近闻名的美食大国,月饼素来要比中秋节到得更早一些,往往距离中秋尚有一个月有余就上市了。正因为月饼的名声响彻大江南北,所以全国各地都有着各具特色的传统口味,其中大多数在制作中总会加入大量糖与多不饱和油脂。而高糖高籽油的摄入,对于如今越来越注重饮食健康的中国人来说,无疑会产生一定健康隐患。如何在享用美味月饼的同时,又能保证吃的健康呢?

想DIY符合口味的健康月饼又不知从何下手?今天我们就邀请到了知名美食达人、美食博主@阿瑶瑶瑶er为大家带来两种简单好做的广式月饼食谱。在食谱中,我们将使用源自欧洲的西班牙特级初榨橄榄油,为你和家人的健康保驾护航。恰逢今年中秋与国庆连休,赶紧趁这难得的八天小长假带上这份食谱和家人一起来动手试试吧!

知名美食达人、美食博主@阿瑶瑶瑶er

豆沙月饼/咸蛋黄莲蓉月饼

准备食材:

月饼皮:西班牙特级初榨橄榄油60g,中筋面粉500g,转化糖浆100g,枧水4g

月饼馅料:咸蛋黄10个,莲蓉馅500g,豆沙馅500g

详细步骤:

准备一个大碗,把转化糖浆、枧水和西班牙特级初榨橄榄油依次倒入碗内搅拌均匀。搅拌时注意,要把上一份液体搅拌均匀后,再加入下一份液体,这样更方便后续与面粉融合。

面粉过筛后倒入上一步的混合液体中。

一边轻轻翻拌按压,一边逆时针转动大碗。等面粉与液体完全融合后再慢慢揉搓成一团,盖上保鲜膜,放在一旁静置松弛1-2个小时。

这里用到的模具是50g的,每份饼皮15g,馅料35g。

做豆沙馅料时,直接称出35g豆沙馅;做咸蛋黄馅料时,先称出咸蛋黄的重量,再加上莲蓉一共35g即可。

每份馅料慢慢滚圆排列好,盖上保鲜膜防止干裂。

等饼皮静置松弛好之后,称量分割,每份15g。

取一份饼皮按扁,尽量按到厚薄一致,再把馅料放在饼皮中间,用虎口位置慢慢给饼皮收口,让馅料全部包裹在饼皮里,滚成圆形。

月饼模具里刷一层薄薄的橄榄油防沾,面团成型后摆在烤盘上。

烤箱加热至180度,放入月饼先烤5分钟,让花纹定型。然后取出,轻轻在月饼表面刷上薄薄一层蛋黄液,再放入烤箱继续烤15分钟左右,看到月饼表面变的金黄即可。

刚烤好的月饼是硬的,这个时候还不能马上吃,取出放凉,等待1-2天,月饼回油变软,饼皮变的油润光亮才是最佳的食用时间哦!

阿瑶在准备食材时提到,其实做美食红人这些年,她见识到了世界各地许多美味,但要说健康首先想起的还是地中海饮食。环地中海地区的居民普遍长寿,他们日常所摄入的脂肪不少,但心血管疾病的发病率却很低,这就归功于地中海饮食。而橄榄油正是地中海饮食中最重要的食材之一。

众所周知,橄榄油的健康益处是得到世界公认的,其富含的单不饱和脂肪酸,也就是人们所说的“健康的脂肪酸”,可以有效降低心血管疾病和糖尿病的患病几率。其中特级初榨橄榄油是所有橄榄油等级中品质最高,也是最天然、最健康的一种橄榄油。它源自100%的纯天然橄榄果果液,在生产过程中未经加热和化学萃取,因此特级初榨橄榄油更是富含多酚、天然抗氧化剂和维生素E等各种营养成分,能有效帮助我们控制血液中的胆固醇含量。

欧洲是全球橄榄油最大产区。源于欧洲的橄榄油,其产量和出口量均居世界之首,其品质之卓越也备受世界青睐。产自西班牙的橄榄油则是欧洲橄榄油的最大主力,中国每年从西班牙进口的橄榄油都超过其他国家的进口量总和。西班牙橄榄油在中国市场上的良好表现巩固了其在市场上的领导地位。事实上,中国年消费的橄榄油,每10升中就有9升来自西班牙。

如今,源自欧洲的西班牙特级初榨橄榄油已成为了阿瑶的厨房伴侣。“这种健康油脂的用法和我们日常使用的其他食用油是一样的,无需磨合即可快速上手,煎、炒、烹、煮、凉拌全都适用。”因为橄榄油的结构相比其他食用油更为稳定,可以进行高温烹饪,适合各种家常的中式烹饪方式,所以阿瑶才决定将源自欧洲的西班牙特级初榨橄榄油运用到月饼制作中来。从今天这份月饼食谱不难发现橄榄油与我们的传统中式糕点可以相处得十分融洽。另外,特级初榨橄榄油的口感滑爽、气味清香,在提升月饼的风味和口感的同时,这种“液体黄金”还能在无形中为你的健康添上一层护盾。

2018年,西班牙橄榄油携手欧盟在中国开启了“橄榄油世界之旅”(Olive Oil World Tour)全球推介活动。作为健康生活方式的领导者,西班牙橄榄油将在全球范围内积极推广橄榄油的健康益处及欧式健康生活方式。值此中秋之际,西班牙橄榄油在此送上美好祝愿,助力千万中国家庭打造更为健康、美好的生活环境。