星期零携手正大推出植物肉饺子，能否加速开启中餐植物基饮食化进程？

2020-09-01 14:50来源：食品网

根据调研公司FarmEcon LLC的报告，以当前的生产力水平计算，如果人类的饮食习惯不改变，到2050年需要将所有土地用来养动物。

相关的报道还有很多，于是如今的一代开始更有意识的使用资源以及思考如何选择食物。植物基饮食就是一种选择，但它的兴盛不是一场时髦，而是对生命的感知，并作为一种价值观一代代传下去。

全球范围内的食品业也在对这股植物基饮食风潮进行积极、主动应对。德国是香肠消费的大国，其本土最大最知名的肉类加工企业Rügenwalder推出了植物基饮食香肠;加拿大最大的肉类生产商通过收购涉足了植物性肉类的生产，并建造了北美最大的植物蛋白生产工厂;在美国，更是有新老公司在加速开拓植物肉市场，这其中包括全美最大的肉类供应商“泰森食品公司”。

而在中国，这种趋势也渐渐明朗起来，全新的植物肉公司开始相继冒头，这些公司不仅频频获得资本青睐，其所推出的植物肉产品在顾客端也是大受欢迎。

筷玩思维(www.kwthink.cn)注意到，植物肉品牌“星期零”就是一个典型代表，其不仅是国内唯一一家拥有自主研发能力及生产的植物肉品牌，同时也是中国首批获得资本投资的植物肉公司，投资方包括了看好替代蛋白潜力的经纬中国、投资了蔚来汽车的愉悦资本、投资了Beyond Meat和全球30多家替代性蛋白质企业的植物基领军投资机构New Crop Capital(NCC)。

8月28日，星期零与正大食品旗下品牌暴走斑马联名推出的植物肉饺子，在天猫的正大食品旗舰店首发上架，目前京津冀地区的消费者可以购买，紧接在两周内，陆续将在全国上架销售，这可以说是星期零在中国市场的又一次横向开拓。

除了打破地域上的限制，让植物肉不再是一二线城市才能吃到的产品，饺子又是中国人民最爱吃的传统食物。对于国人来说，饺子不仅是美食，还蕴涵着中华民族文化，承载了对平安团圆的美好生活的向往。这一次星期零携手正大推出植物肉饺子产品无疑又是在中餐领域的一次纵向深耕。

以饺子为例谈植物肉产品的市场前景：中餐化、日常化、生活化

据筷玩思维了解，星期零和正大食品跨界联名的这款饺子是用植物肉代替真肉肉馅，同时让饺子具有真肉的味道和口感，从而让速食饺子也能给消费者更多的选择。

其实这已经不是星期零第一次和餐饮、食品企业联合推出植物肉新产品。此前星期零还分别和喜茶、Gaga鲜语、新元素等轻餐饮品牌进行产品联名，除了西式产品外，0添加香精的植物肉还给中式料理增加了更多调味空间，多样的植物肉形态也增加了产品的应用场景。

发展至今，星期零已经与新式烧烤品牌“大肆撸串”、创意杭帮菜“桂满陇”、长沙必吃网红臭豆腐“文和友”等50多家知名的餐饮品牌实现了合作，星期零的产品进驻的线下店铺数超过了500家。对于中餐领域的植物基饮食来说，不仅发展速度快，顾客接受度也相当高，因为这类产品给了国人更多选择。

饺子是中国人家喻户晓的主食食物和最具代表性的中餐品类，和正大食品的合作，也印证了星期零的研发实力、量产能力以及进军中式烹饪、中餐食品的决心。

根据星期零官方的介绍，为了让消费者更加方便食用，此次其和正大食品推出的饺子本身就是全熟饺子，消费者拆包后放入微波炉加热3分钟即可食用，这种产品可以很好的满足忙碌的白领人群以及家庭聚餐场景的需求。

不过，对于早已经习惯了猪肉白菜、猪肉三鲜、牛肉大葱味道和口感的中国老百姓，可以接受用植物肉制成的“肉”馅饺子吗?

所谓植物肉，其实就是以大豆为主要原料提取出分离蛋白，经过加热、挤压、冷却、定型等步骤制作出具有真肉结构的纤维状蛋白，再运用分子感官技术破解风味物质间的相互作用，最后形成色、香、味与真肉媲美的植物肉。

也就是说，技术已经让植物肉越来越有“肉味”和“肉感”了。同时，植物肉是0胆固醇、0反式脂肪并且含膳食纤维。

正是基于上述这些特质，星期零合作的网红餐厅一经推出植物肉菜品，就深受追逐口味创新的消费者的欢迎和抢购，从西餐到中餐、从餐饮业到零售业......星期零的合作方实现了将植物肉这一新式食材进行优选利用。这一次，就连行业巨头品牌也加入进来。正大和星期零推出的两款植物肉饺子分别是香辣三鲜饺子和鲜香荠菜饺子（藤椒味）。

此次正大食品选择和星期零合作推出自己的首款植物肉饺子，很大程度上也是考虑到了植物肉这种新型食材的优势。

根据星期零方面的介绍，其产品在半年里经过了三次迭代，外观上已经与真肉无异。不同于国外品牌使用血红素来模仿肉的血色，星期零采用的是天然食材甜菜红，不仅能在视觉上达到肉的血色效果，而且也能让消费者吃得更加安心。

此外，目前市面上的植物蛋白肉为了模拟出动物肉口感，往往会添加香精。相比之下，星期零的植物肉则不添加任何香精，产品风味来自天然植物的风味前体化合物，物理重组植物分子，无任何潜在食品安全风险。

更为重要的是，新型植物肉企业把目光放在了和中国人日常密切相关的中餐品类上，这才让中国植物肉市场有了真正发展壮大的土壤。中国植物肉产品能走多远，一定程度上也取决于其在中国人餐桌上能否做到生活化、日常化，星期零品牌创始人兼CEO kiki曾说：“星期零它的核心价值是想要为人类可持续生活创造价值，这个产品一定要流入到寻常百姓家才有意义，而不是说只是中高端人群吃的东西，这个事情的意义是当大家没有办法正常从动物途径获得蛋白的时候，可能有瘟疫的时候，没有办法吃猪、牛的时候，植物肉产品能成为最大的优质蛋白质的选择。”

植物肉能否下沉到三四线甚至偏远地区的餐桌上，成为一道常规食材光靠星期零一家企业是非常难做到的，而和正大食品这样的大企业合作可能正是植物肉能走得更远的关键，熟悉行业的人都知道，正大食品是正大集团旗下的知名跨国企业，既有饲料、养殖业，也有食品加工业，其出品的鸡蛋、禽肉、猪肉、水产类生鲜食品以及方便餐、速冻面点和熟肉制品在中国都有着良好的市场和口碑，并且在品牌基因里也重视可持续发展和食品安全。

在和星期零推出植物肉产品前不久，正大食品也和蓝天净土合作出了一款青稞魔芋鸡肉蒸饺，助力西藏青稞产业，相信如果越来越多这样具有社会责任感以及实力的大企业能够进入到植物肉这一赛道，中国的植物肉产品在中餐化、日常化、生活化这条市场发展战略上能够更加一往无前。

中国的植物肉市场何时迎来井喷式增长?口味和理念并行是前提

植物肉最早的商业化研发来自美国。美国人嗜食牛肉，而牛肉又是诸多肉类中最消耗资源和能源的品类，生长周期长，市场供不应求。

于是，美国人最爱的牛肉汉堡里的肉饼就成为植物肉公司首先紧盯的对象，目前在美国市场涌现出了三大植物肉公司，分别是Beyond Meat、Impossible Foods和Memphis Meat。

在中国，肉类消耗最大的其实是猪肉。有一种观点认为，很多人关注植物肉还是基于环保理念，而从实用角度，在中国并没有植物肉的市场，国内的植物肉企业是在照抄国外那一套、搞噱头。

事实上正好相反，2019年出现的猪瘟导致猪肉价格飙升，食品安全因素也是推动植物肉市场得以发展的外因。2020年开年遭遇的新冠疫情更是大大影响到了畜牧业，这种供给失衡给更加工业化的植物肉带来了快速发展的机会。

此前曾有相关机构进行预测，未来中国的肉类消费量将进一步增加，预计2030年中国肉类产品的供给缺口将达到3800万吨以上，该缺口部分可由植物肉来填补。

如果可以在技术上做到植物肉的口感和味道与真肉无限接近，那么，这确实是一个巨大市场。另外从市场角度来看，如果能够通过植物肉的饺子馅料摄入同样优质的蛋白质，同时，成本不增加、口味不降低还能保证食品安全，消费者何乐而不为呢?

以星期零为例，除了已经调味的西式植物肉产品外，还有基础淡味的植物肉系列，这么做就是为了给中式料理更多调味空间。同时，星期零也打磨出了多样的植物肉形态，以此来增加产品在复杂中餐场景中的应用。

在理念方面，星期零也是国内最有品牌感和重视传递文化的公司。星期零在各个联名事件中，不仅作为供货方而且还是品牌文化输出方。他们一直强调自己在引导一种「可持续生活方式」。据和正大食品旗下子品牌暴走斑马联名的饺子主题海报来看，他们与正大食品推出的这款植物肉饺子主打注重健康，但工作繁忙没有时间下厨的都市白领人群，以“食愈”为主题，希望透过食物传递出美好和疗愈感，让人们在一天的奔波劳累结束后可以用短短的3分钟做出一盘热气腾腾又简单的植物肉饺子，消除生活中的烦闷，也避免了外卖的不健康，补充更多的生活正能量。